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Hello les gourmands,

Vous devez vous demander pourquoi autant d'absence sur mon blog ? C'est vrai que cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de recette. Désolée, désolée.

Tout d'abord une formation pâtisserie m'a bien occupée, je sais cela me donne une super excuse hein et puis je reviens avec pleins de recettes de pro 😉 Et la deuxième raison c'est que j'ai déménagé et comme vous le savez un déménagement chamboule un peu la vie y compris savoir ou on range ses affaires de pâtisserie, trouver ses nouvelles sources d'approvisionnement alimentaires...il m'a fallu faire quelques tests de farine, de crème, de levure, bon on finit par y arriver avec de la persévérance.

La recette que je vous propose aujourd'hui vient d'un défi qu'une copine m'a lancé car elle adore la Tropézienne. Cette recette est un secret bien gardé de son créateur donc ce n'était donc pas de la ''tarte'' de trouver une recette approchant de l'originale (oui je sais elle était facile celle-là😜).

La base de la Tropézienne est avant tout une belle brioche aromatisée à la fleur d'oranger de forme un peu plate (quoique la mienne a vraiment gonflé). Elle est ensuite fourrée avec de la crème diplomate ou crème madame, c'est à dire de la crème pâtissière mélangée avec de la crème fouettée.

J'ai testé la recette du blog Mesinspirationsculinaires.com que je trouve parfaite et très détaillée.

Pour cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants :

- 2 c-a-c de levure sèche
- 315 g de farine (spécial pain si vous êtes comme moi à l'étranger)
- 1 pincée de sel
- 12 cl de lait tiède
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 2 c-a-c d'eau de fleur d'oranger
- 70 g de beurre mou
- 15 ml d'eau
- 1 oeuf pour la dorure
- sucre grains pour la déco

 

Instructions :

Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud) et laisser jusqu’à une texture mousseuse.

Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre,oeuf, eau de fleur d'oranger et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.

Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Couvrir la pâte et laisser lever 2h à l'abri de l'air. 

Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule à charnière) préalablement beurré.

Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.

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Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Badigeonner la surface de la brioche d'un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de grains de sucre.

Enfourner durant 20 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

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Pour la garnir, il suffit de la couper en 2 dans l'épaisseur et de la fourrer avec la crème de votre choix. Vous pouvez faire une crème diplomate c'est à dire une crème patissière mélangée à une crème fouettée, ou mettre simplement l'une ou l'autre au choix. La recette de la crème pâtissière est par ici